Ферментация — это процесс расщепления органических веществ при участии микроорганизмов, при котором из них выделяются ферменты. Для запуска процесса важны благоприятные условия: оптимальные температура и влажность, отсутствие света и т.д.
Регулярное употребление ферментированных продуктов в пищу помогает поддерживать работу всех систем организма, в частности, нормализует пищеварение, обогащает кишечную микробиоту, поддерживает функционирование печени, снижает уровень холестерина.
В составе ферментированных продуктов содержатся пре- и пробиотики.
Пребиотики влияют на состав микробиоты ЖКТ, увеличивая количество полезных бактерий и снижая популяцию патогенных микроорганизмов.
Пробиотики — это сами живые микроорганизмы, которые оптимизируют работу органов и систем.

Ферментация традиционно была одним из основных способов заготовки продуктов на зиму, и сейчас самое время включать в рацион квашеную капусту, моченые яблоки, бочковые огурцы, кимчи, а также комбучу (чайный гриб), яблочный уксус, кисломолочные продукты, например, кефир или айран.
Все они обладают высокой питательной ценностью и оказывают интенсивное воздействие на организм, поэтому являются, скорее, полезным дополнением, а не основой рациона.
Если привычки есть квашеное и моченое пока нет, лучше начинать с небольшой порции в качестве добавки к основным блюдам, но на регулярной основе. И, конечно, стоит выбирать продукты домашней ферментации, чтобы быть уверенными в качестве продукта.
Интересный рецепт опубликуем в следующем посте.