Энчиладос – лепешка из кукурузной муки, в которую завернута начинка, в нашем случае – овощная на основе батата.

Рецепт из «Кулинарной книги ‘’Китайского долголетия»» Лиэнн Кэмпбелл.

Время подготовки:  20 минут / время выпечки:  25 минут

Ингредиенты на 6–8 порций:

1/2 стакана овощного бульона

1 средняя луковица, нарезанная кубиками

5 измельченных зубчиков чеснока

1 чайная ложка кориандра

2 чайные ложки молотого тмина

2 стакана мелко нарезанного свежего шпината

2 стакана черной фасоли, мелко нарубленной в кухонном комбайне

4 столовые ложки соевого соуса

3 стакана пюре из вареного батата

морская соль по вкусу

10 больших тортилий

1 банка вашей любимой сальсы

Приготовление:

1. Прогрейте духовку до 180 C.

2. В средней сковороде на умеренно сильном огне нагрейте 2 столовые ложки овощного бульона. Добавьте лук и чеснок. Пассеруйте, пока лук не станет прозрачным. Добавьте кориандр и тмин. Готовьте 1 минуту, постоянно помешивая.

3. Добавьте оставшийся овощной бульон, шпинат, черную фасоль, соевый соус и пюре из батата. Готовьте 3–5 минут. Снимите с огня и посолите.

4. Положите 1/4–1/2 стакана смеси в центр каждой тортильи. Сложите как буррито и поместите в антипригарную форму для выпечки.

5. Полейте сальсой и закройте фольгой.

6. Выпекайте 25 минут.