Смотрим на крупы с точки зрения здоровья человека, выбираем для питания не самые банальные и объясняем – почему.

Полба и ячмень – эти две культуры обособленно стоят на пьедестале почета.
Ячмень бывает двух видов. Круглозерный на Востоке считается вершиной питания и используется как лекарство: улучшает пищеварение, обладает свойством усваиваться даже в самых тяжелых и ослабленных состояниях и питать тело. В России чаще встречается другая разновидность ячменя – перловка, это родственное растение с похожими свойствами, но в более слабом виде.
Ячмень содержит глютен, для того, чтобы избавиться от него, крупу прокаливают. Каша из обжаренного ячменя называется в Тибете дзамба. Обжаривание дает крупе приятный ореховый привкус, потом каша варится с добавлением меда и молока или сливочного масла, можно добавлять орехи. Идеальный второй завтрак.
Полба – древнейшая зерновая культура, которую первые земледельцы выращивали еще до н.э. Это уникальное растение содержит 32% белка и углеводы, получается такой «хлеб с котлетой», при этом содержание глютена ниже, чем в пшенице. В полбе содержится аминокислота L-триптофан, которая увеличивает чувство удовлетворенности в целом, а также сытости – насыщение после каши из полбы хватает надолго.

Дальше идут гречка, рис и кукуруза (полента), лучше в менее шлифованном виде. Это оптимальные длинные углеводы с малым содержанием глютена.
Сюда же можно отнести такие крупы, как экзотическую киноа и «наш» амарант, который возделывался, но был истреблен как культура Петром I. Амарант считается продуктом долголетия, так как содержит ценный антиоксидант сквален (аналог того, что «водится» в плавниках акулы).
Амарант или полента – это очень мелкие зерна, такая каша может получиться специфической. Правильнее всего использовать смеси разных круп, образуя каждый раз разную консистенцию и состав, прикаливая на сковороде перед готовкой.

С точки зрения восточной медицины, у слова злак имеет место корень «зло»: считается, что злаки имеют свойство накапливать негатив, поэтому злоупотреблять ими не стоит. В аюрведе предусмотрен полный отказ от зерновых на 2 дня в месяц.