Используем крупы не только как гарнир, но и в качестве основного ингредиента для салата, который станет полноценным приемом пищи.

Рецепт из «Кулинарной книги ‘’Китайского долголетия»» Лиэнн Кэмпбелл.

Время приготовления: 25 минут
6–8 порций

Для салата:
2 стакана воды
1 стакан киноа
1/2 красной луковицы, нарезанной мелкими кубиками
1 стакан мелко нарезанной брокколи
1 средний красный и 1 желтый болгарский перец, очищенные от семян и нарезанные кубиками
2 помидора, нарезанных кубиками
1 банка (425 г) нута

Для соуса:
1/4 стакана тхины
3 столовые ложки свежего лимонного сока
2 столовые ложки горячей воды
2 столовые ложки бессолевого соуса тамари
2 чайные ложки подсластителя
1 чайная ложка чесночного порошка
морская соль по вкусу

Приготовление:

1. В кастрюле средних размеров на сильном огне доведите до кипения 2 стакана
   воды с киноа. Уменьшите огонь до умеренно среднего и варите около 15 минут,
   пока вода не впитается и киноа не набухнет (крупа должна быть мягкой и лопаться при укусе). Слейте воду и положите киноа в миску для смешивания.
2. Добавьте лук, брокколи, перец, помидоры и нут, предварительно промытый
   и без жидкости.
3. Смешайте венчиком все ингредиенты для соуса.
4. Добавьте соус в киноа с овощами.
5. Перед подачей украсьте кинзой.

Чтобы добавить цвета, разнообразить вкус или просто сделать вчерашнее блюдо интересней, добавьте 1 стакан свежей кукурузы.
Этот салат можно хранить в холодильнике несколько дней, он отлично подходит для перекуса или быстрого обеда.