Грибы – это более высокоорганизованный вид жизни, промежуточное значение между растениями и животными. Для человека грибы и еда, и симбиоты, и лекарство, и яды. В силу химического строения и вездесущего «образа жизни» грибы оказывают на наш организм более интенсивное действие, чем растения, поэтому нужно сохранять большую осторожность при употреблении и иметь необходимое количество знаний для их использования – или хотя бы приложение-определитель грибов.

Советский миколог Б.П. Васильков разделил съедобные грибы по пищевой ценности на 4 категории:

1. Белый гриб, рыжик, грузди.
2. Подберезовик, подосиновик, дубовик, масленок, шампиньоны и др.
3. Опята, лисички, сморчки, сыроежки и др.
4. Опята луговые (чесночный гриб), вешенка, зонтик, рядовки и др.

Грибы богаты белком, не зря их называют «лесным мясом».
Также в них содержатся углеводы: специфический грибной сахар микозой и гликоген («животный крахамал»).
В их составе значительное количество минеральных веществ и витаминов (А, группа В, в том числе, B12, С, D, PP), но из-за того, что ряд веществ связан с хитином, они сложны для усвоения. К примеру, белки усваиваются только на 50%, поэтому, с одной стороны, не нужно есть грибы много, часто и в сыром виде, с другой, при правильной посолке процесс ферментации переводит состав в более усвояемую форму.

Многие грибы являются лечебными, так как содержат вещества с высокой биохимической активностью. Кстати, историей с изобретением антибиотиков мы обязаны именно грибам. Некоторые виды грибов способны влиять и на психику человека, и из них также синтезировались определенные препараты.

Идем на «тихую охоту» не только за едой, но и за «лекарством» тоже.
Грузди, рыжики, шиитаке включают в составе набор веществ, который подавляет развитие опухолей и устраняют иммунодефицит.
Лисички являются популярным антипаразитарным средством: они никогда не бывают червивыми, так как негативно влияют на насекомых.
Шампиньоны способны благотворно влиять на функцию печени, и, тем самым, на аллергические реакции.
Наши предки делали настойку из мухоморов и использовали в качестве наружного средства для снятия болей.
Также востребована «грибная косметика», которая отлично подавляет воспалительные реакции на коже и оказывает питающее, увлажняющее, разглаживающее действие.

Самый известный и драгоценный гриб в ТКМ кордицепс обладает выраженными свойствами стимуляции иммунитета, является адаптогеном, антибактериальным, противоопухолевым средством, применяется для лечения различных заболеваний.

Интересно, что в российских лесах можно найти один из видов этого чудо-гриба – кордицепс вооруженный. Октябрь – самое время для поисков.
Учитывая высокую активность грибов и сложность в усвоении, важно соблюдать умеренность – и при употреблении в пищу, и при лечении. При ослаблении функций поджелудочной и селезенки (проверить вы можете, использовав наше приложение https://omnio.site ) грибы не являются благоприятным питанием и исключаются из рациона на некоторое время.
Во всех остальных случаях грибы дополняют и расширяют картину в питании, обеспечивая организм веществами, которых нет в растениях.