Оптимальный объем животного белка в ежедневном рационе – всего 5%, сложных углеводов при этом рекомендуется около 50%, причем баланс между крупами и овощами/фруктами может достаточно сильно колебаться в зависимости от сезона: зимой в питании больше круп и семян, а летом происходит смещение в сторону овощей и фруктов.

Почему мы уменьшаем употребление животного белка?

При переваривании мяса, особенно крупных животных, происходит расщепление белка, в результате образуются не только подходящие для человека аминокислоты, но и множество токсических веществ – продуктов распада, которые интенсивно закисляют организм человека.

Это создает интоксикацию, то есть дополнительную нагрузку на печень и почки. Как мы помним, зима – сезон почек, важна хорошая работа выделительной системы, и дополнительные осложнения нам не нужны.

Всего существует 20 аминокислот, из них 9 являются незаменимыми, то есть организм не может синтезировать их сам, и их нужно получать из питания. Считается, что только в мясе есть все 9, на самом деле они есть и в растениях, в разных – разные (например, в сое есть 4 незаменимые аминокислоты).

Для того чтобы «собрать» в питании комплекс всех нужных аминокислот, нужен набор растений, поэтому необходимо включать в рацион качественные бобовые, зерновые (обратите внимание на киноа, гречку, амарант), а также семена и орехи – в умеренных количествах.

При переваривании растительной пищи не образуются закисляющие организм продукты распада, наоборот, организм обогащается антиоксидантами, которые улучшают все биохимические процессы и являются цитопротекторами, то есть защитниками клетки.

Про антиоксиданты обязательно расскажем в следующих постах.