Тот случай, когда одно простое блюдо соединяет в себе разные виды сезонных овощей, длинные углеводы и большое количество специй.
Рецепт из «Кулинарной книги ‘’Китайского долголетия»» Лиэнн Кэмпбелл рассчитан на 6–8 порций.

Время подготовки 25 минут, время приготовления 20 минут

Для запеченных овощей:
1 средняя луковица, нарезанная кольцами
1 зеленый болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный соломкой
1 батат, нарезанный небольшими кусочками
1 кочан брокколи, нарезанный небольшими кусочками
230 г грибов
1 стакан разрезанных пополам помидоров черри
1 средний кабачок, нарезанный кружочками
8 стаканов свежего шпината
2 стакана отваренного коричневого риса
чесночный порошок
луковый порошок
морская соль и черный перец по вкусу

Для соуса:
¼ стакана бальзамического уксуса
¼ стакана кленового сиропа
¼ стакана колотого миндаля
1 столовая ложка свежевыжатого
апельсинового сока
1 чайная ложка сушеного тимьяна
1 чайная ложка сушеного базилика
1 чайная ложка сушеного розмарина
1 измельченный зубчик чеснока

Приготовление:

1. Прогрейте духовку до 220 градусов C. Приготовьте все овощи, кроме шпината, и положите в большую форму для выпечки, выстеленную пергаментной бумагой. Посыпьте чесночным и луковым порошком, солью и черным перцем. Выпекайте овощи в течение 20 минут.
2. Пока овощи готовятся, в средней миске смешайте венчиком все ингредиенты соуса.
3. Положите шпинат в большую сервировочную миску. Соедините готовые овощи
   с соусом. Подавайте их теплыми на шпинате и коричневом рисе.

Совет:
Овощи можно пожарить и на гриле — вместо 25 минут это займет 15. Приготовьте их заранее, за день до подачи, а потом быстро соберите блюдо.