После продолжительного зимнего периода с малым количеством солнечного света свежая молодая зелень в питании более чем актуальна.
Почему? Из-за того, что зимой плохо вырабатывается витамин Д и мало антиоксидантов, в организме активно происходит свободнорадикальный процесс и происходит большее количество мутаций.
Первая зелень призвана заполнить эту брешь, подлатав возможные повреждения ДНК и напитав биологически активными веществами.

Природа устроила так, что в конце весны – начале лета еще не созрели плоды и орехи, доминирует именно зелень – и этим нужно пользоваться.
Кресс-салат, шпинат, щавель, разные виды салатов, редис – культурные быстровсхожие растения.
Есть еще и дикоросы, которые активно использовали в питании наши предки, можем вспомнить традиции и мы.

Сныть очищает кровь.
Лебеда по количеству протеинов не уступает продуктам животного происхождения. Конский щавель улучшает пищеварение.
Черемша усиливает потенцию.
Крапива, как и шпинат, устраняет дефицит железа.
Спаржа стимулирует функцию почек и сердца.
Горец сахалинский – в питание идут молодые побеги и листья, богатые витамином С и другими антиоксидантами.
Верхушки юного папоротника также можно готовить – это растение благотворно воздействует на обмен веществ.
А есть еще медуница, мокрица, кислица, лопух, подорожник, мать-и-мачеха – их легко найти и трудно спутать с чем-то другим. И все же собирать стоит только известные вам растения и только в экологически чистых местах.

Многие из этих растений считаются сорняками, но поверьте – мы просто не умеем их готовить.

Что делать с дикоросами?
Смешивать зеленые коктейли. Резать в салаты, холодные и теплые. Готовить ботвинники, холодные щи, добавлять в любые супы и гарниры. Обжаривать с добавлением семян и орехов.

Кстати, о семенах – сейчас самое время и для проростков, так как зерно само прорастает в этот период: пророщенные гречка, горох, соя и любые другие доступные вам семена обогатят вкус и питательность смузи, салатов и гарниров.