Готовим пикантный овощной в восточной традиции по рецепту из «Кулинарной книги ‘’Китайского долголетия»» Лиэнн Кэмпбелл.

На 4–6 порций:
4 столовые ложки овощного бульона
3 головки зеленого лука с перьями, нарезанные кубиками
1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
1 крупная морковь, нарезанная кубиками
1⁄2 красного болгарского перца, очищенного от семян и нарезанного кубиками
1 измельченный перец халапеньо
2 столовые ложки нарезанного кубиками свежего имбиря
1 средний кочан брокколи, мелко нарезанный
1⁄2 столовой ложки мелко нарезанного лемонграсса (только белая часть)
3⁄4 стакана воды
1 банка (425 г) кокосового молока без сахара
1/3 стакана натурального арахисового масла
2 столовые ложки тамари или легкого соевого соуса
1 чайная ложка приправы самбал-улек
морская соль и черный перец по вкусу

Приготовление:
В большой суповой кастрюле на умеренно сильном огне пассеруйте в овощном бульоне зеленый лук, сельдерей, морковь, красный перец, халапеньо, имбирь, брокколи и лемонграсс, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте воду, кокосовое молоко, арахисовое масло и тамари или соевый соус. Уменьшите огонь до среднего и хорошо перемешайте суп. Варите примерно 15 минут.
Приправьте солью и перцем.

Самбал-улек — восточноазиатская приправа из перца чили. Ее можно найти на большинстве рынков с азиатскими продуктами.